كما أن إعادة التسخين تجعل الزيت غير مستقر، مما يجعله يفقد الفوائد الصحية ويولد المزيد من السموم مع كل استخدام،  التسخين  للزيت باستمرار يؤدي أيضًا إلى تغيرات في تكوين الأحماض الدهنية، وزيادة مستويات منتجات أكسدة الدهون مثل الأكسجين التفاعلي. يعتقد حاليا أن الزيوت المعاد تسخينها مرتبطة بزيادة مستويات الكوليسترول، مما يؤدي إلى أمراض القلب مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية، بصرف النظر عن الاضطرابات العصبية مثل مرض الزهايمر، يتعرض زيت القلي عند استعماله مرة أخرى للتحلل وفقدان القيمة الغذائية، مثل الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية، مما يجعله يفقد الفائدة الغذائية الموجودة بيه.